Anonimo toscano, Libro della cocina, in Arte della cucina. Libri di ricette. Testi sopra lo scalco, il trinciante e i vini dal XIV al XIX secolo, a c. di Emilio Faccioli, 2 voll., Milano, Ed. il Polifilo, 1966, vol. 1, pp. 19-57 [testo pp. 21-57]^