Anonimo veneziano, Libro per cuoco, in Arte della cucina. Libri di ricette. Testi sopra lo scalco, il trinciante e i vini dal XIV al XIX secolo, a cura di Emilio Faccioli, 2 voll., Milano, Il Polifilo, 1966, vol. 1, pp. 59-105 [testo pp. 63-105].